华为浏览器手机版开启严格防护拦截跨站跟踪器的方法如下：
1. 打开华为浏览器，点击右下角的“设置”按钮。
2. 在设置菜单中，找到并点击“安全中心”。
3. 在安全中心页面，点击“高级设置”。
4. 在高级设置页面，找到并点击“安全拦截”选项。
5. 在安全拦截页面，勾选“拦截跨站跟踪器”选项。
6. 点击“确定”按钮，关闭设置页面。
7. 现在，华为浏览器已经开启了严格防护拦截跨站跟踪器的功能。